Membros

Óscar Gomes Cabral
Membro Fundador
Presidente da Direção

Áreas de Interesse: Gastropolítica, Gastronomia, Políticas Públicas e Diplomacia, Gastronomia Portuguesa, Identidades, Gastronacionalismo, Gastronomia e Relações Internacionais, Gastrodiplomacia, Diplomacia culinária, Diplomacia alimentar.

Doutorando em Ciências Gastronómicas no Basque Culinary Center, Faculdade de Ciências Gastronómicas da Universidade de Mondragón (Espanha) e Bolseiro de Doutoramento da FCT em linha não académica com o Turismo de Portugal, I.P.. É Licenciado em Administração Pública, minor em Políticas Públicas e Mestre em Administração e Gestão Pública, minor em Estudos Europeus, ambos pela Universidade de Aveiro. É Pós-Graduado em Turismo, Cultura e Criação (FCSH Universidade Nova de Lisboa, Portugal) e Pós-Graduado em Património Alimentar e Desenvolvimento Territorial (Universidade de Coimbra, Portugal). Tem um Curso de Especialização Tecnológica em Culinary Arts pela Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa (com distinção). Iniciou carreira como consultor do setor público, nas áreas de modernização administrativa e contratação pública. Mudou de carreira para a indústria alimentar em 2015. Foi consultor gastronómico e Chef Executivo consultor em hotéis e restaurantes, Chef do projeto Marhaba, Chef convidado das edições Teleculinária (Portugal) e Chef de Produção do MasterChef Portugal. Foi Diretor de Cursos Profissionais na área de Cozinha e Pastelaria em três escolas portuguesas.

É docente na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. Investiga e publica em áreas relacionadas com a promoção da gastronomia portuguesa, gastronomia e políticas públicas, gastrodiplomacia, diplomacia culinária, diplomacia alimentar, gastronacionalismos, soft power, gastropolítica, usos políticos da gastronomia, nation branding, soft power, tradições alimentares, rituais, técnicas e práticas culinárias.

João Pedro Gomes
Membro Fundador
Vice-Presidente da Direção

Áreas de Interesse: História da Alimentação.

Doutor em “Patrimónios Alimentares: Culturas e Identidades” pela Universidade de Coimbra (2022), é autor da obra “Doçaria Portuguesa. Das origens ao século XVIII”, publicada pela editora Booksfactory, resultado da sua investigação de doutoramento financiada pela FCT. É licenciado em Arqueologia (2008) e mestre em História da Arte (2012) pela mesma instituição.

É Professor Adjunto Convidado na Escola Superior de Educação de Coimbra – Instituto Politécnico de Coimbra e formador na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra – Turismo de Portugal. É coordenador do pólo de Coimbra do Centro de Investigação, Desenvolvimento e Inovação em Turismo e investigador colaborador do Centro de Estudos Clássicos e Humanísticos da Universidade de Coimbra.

Integra a equipa de investigadores da Universidade de Coimbra do projeto europeu “CONVIVIUM: New European Bauhaus Solutions in Food, Living Heritage, and Conviviality – 2024-2027” – financiado pelo programa Horizon Europe da União Europeia. Integra a equipa de coordenação técnico-científica do Instituto Politécnico de Coimbra no projeto ‘Região Gastronómica de Coimbra’, financiado pela Linha +Interior do Turismo de Portugal, em parceria com a CIM-Coimbra.

Integra a rede de investigação transnacional “DIAITA: Património Alimentar da Lusofonia”.

A sua investigação tem-se centrado no lato domínio da história da gastronomia e alimentação portuguesas, com particular foco na doçaria portuguesa. Tem privilegiado processos de transferência e aplicação de conhecimento científico através da publicação de artigos de divulgação, organização de oficinas e eventos orientados para a valorização e promoção de produtos alimentares de território, tradicionais e artesanais.

Raquel Moreira
Membro Fundador
Presidente da Mesa da Assembleia Geral

Áreas de Interesse: Antropologia da Alimentação.

É Antropóloga, pela Universidade Nova de Lisboa e Doutorada pela Universidade de Sevilha, é Professora na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e Investigadora no CRIA-NOVA FCSH / IN2PAST (Centro em Rede de Investigação em Antropologia – Universidade Nova de Lisboa – Faculdade de Ciências Sociais e Humanas / Laboratório Associado para a Investigação e Inovação em Património, Artes, Sustentabilidade e Território). Integra ainda o ICAF Espanha-Portugal (International Commission of Anthropology of Food and Nutrition).

Tem desenvolvido os seus trabalhos académicos e de investigação no domínio da antropologia da alimentação, da gastronomia, e das suas fronteiras com a história, o turismo e a arte. Esteve na origem da criação e implementação da licenciatura em Produção Alimentar em Restauração, na qual leciona desde 1996, e foi sua coordenadora entre 1998 e 2005. Foi representante da ESHTE na Comissão Nacional de Gastronomia (2002-2006).

É autora de Queijadas de Sintra: história de um doce regional (1999) e coautora de Receitas de Reis e Pescadores. Memória e Património Gastronómico do Concelho de Cascais (2017), entre outras publicações.

Guida Cândido
Membro Fundador
Secretária da Assembleia Geral

Áreas de Interesse: História da Alimentação.

Doutorada em Patrimónios Alimentares: Culturas e Identidades pela Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra. Licenciada em História da Arte e Mestre em Alimentação – Fontes, Cultura e Sociedade pela mesma universidade. Investigadora integrada do Centro de Estudos Clássicos e Humanísticos, da FLUC integrando a equipa multidisciplinar DIAITA – Património Alimentar da Lusofonia.

Autora de artigos científicos, publicações na sua área de investigação e livros de divulgação pela Dom Quixote distinguidos com diversos prémios, nomeadamente Gourmand Award, Portugal Cookbook Fair e o Prémio de Literatura Gastronómica pela Academia Internacional de Gastronomia.

Tem participado em diversos programas de TV. Presta serviços de consultoria em gastronomia, culinária e história da alimentação. No último ano colaborou com o Município de Cascais na área da gastronomia implementando as Jornadas Portuguesas de Gastronomia e o programa educacional “A Educação do Gosto” dirigido ao 2º ciclo do ensino básico.
Coordenou a edição da Carta Gastronómica da Região de Coimbra, no âmbito de Coimbra Região Europeia da Gastronomia 2021, galardoada com o Prémio Especial do Júri dos Gourmand Award 2024.

Heitor Oliveira
Membro Fundador
Tesoureiro da Direção

Áreas de Interesse: Gastronomia e Restauração Coletiva

Militar na área de abastecimento durante 14 anos, iniciou o seu percurso académico na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. É Licenciado em Produção Alimentar em Restauração e Mestrando em Segurança e Qualidade Alimentar em Restauração (ESHTE). Adquiriu na formação conhecimentos essenciais para a gestão de unidades alimentares, desde a produção de refeições para o público em geral e para indivíduos com patologias alimentares, até à gestão de pessoas e empresas. Iniciou a sua carreira na área da grande Lisboa, nos Serviços de Ação Social da Universidade de Lisboa onde desempenhou funções como gestão de brigadas de cozinha, planeamento de ementas, serviços de catering e processos de contratação pública. Foi posteriormente nomeado Coordenador dos Serviços de Alimentação dos Serviços de Ação Social do Instituto Politécnico de Lisboa, coordenando as unidades alimentares e bares em modelo de gestão concessionada, garantindo o cumprimento das normas de qualidade e segurança alimentar.

Participa e lidera projetos inovadores, como a integração no Programa de Alimentação Saudável e Sustentável do Instituto Politécnico de Lisboa, o Plano de Desperdício Alimentar, e foi dinamizador dos grupos de trabalho de Produção e Consumo Alimentar Sustentável da Rede Campus Sustentável. Introduziu refeições finger food e produtos à base de insetos nas ementas, posicionando o Politécnico de Lisboa como a primeira instituição de ensino superior a adotar esta prática. O seu espírito agregador e sentido de missão têm sido fundamentais para o sucesso dos projetos que lidera.

Eduardo Vicente
Membro Fundador
Secretário do Conselho Fiscal

Áreas de Interesse: Gastronomia e Bebidas

Eduardo Vicente, nascido a 26 maio de 1965, é Mestre em Alimentação – Fontes, Cultura e Sociedade, pela Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, com a tese intitulada, Um Novo Olhar Sobre as Receitas do Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal. É Técnico Superior e Docente na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra – TP, onde leciona, desde 1991, nos cursos do nível IV, V, e na Licenciatura de Gastronomia (Escola Superior de Educação de Coimbra), tendo, por isso, recebido o Prémio de melhor carreira docente do ensino profissional 2023.

Tem feito o seu percurso profissional sempre ligado à área da restauração. Iniciou-se na cozinha, mas logo se apaixonou pelo serviço de Bar. Como investigador, tem participado em grupos de trabalho cujo foco é a conceção de bebidas a partir de ícones da doçaria portuguesa. Tem participado na organização de vários eventos nacionais e internacionais no ramo da hotelaria e restauração. Além disso, participa na promoção e divulgação de produtos portugueses pelo Turismo de Portugal em várias feiras nacionais e internacionais (Alemanha, Brasil, Espanha). Foi embaixador da cerveja da Região de Coimbra, (Capital Europeia de Gastronomia em 2021 e 2022). Tem trabalhado no desenvolvimento e transformação de produtos gastronómicos. E, ainda, foi o criador dos conhecidos cocktails CAIPIRÃO e MORANGÃO.

Mariana Sanchez Salvador
Membro Fundador
Segunda Secretária da Assembleia Geral

Áreas de Interesse: Gastronomia e Paisagens Alimentares.

Mariana Sanchez Salvador é arquitecta e investiga paisagens alimentares, explorando a forma como os espaços que habitamos são transformados pela comida. O seu livro ‘Arquitectura e Comensalidade: uma história da casa através das práticas culinárias’ (Caleidoscópio, 2016; Prémio Arquitecto Quelhas dos Santos) explora a interligação entre a arquitectura doméstica e as actividades alimentares, enquanto o seu Doutoramento em Estudos Urbanos (ISCTE-IUL + NOVA.FCSH) descreve a evolução histórica da Paisagem Alimentar de Lisboa, nos séculos XX e XXI, através do mapeamento de espaços de produção, antigas rotas alimentares, mercados e lojas de produtos alimentares.

Autora de várias publicações, tem sido convidada para conferências internacionais, aulas abertas e eventos públicos, bem como entrevistada para jornais, rádios e podcasts. Tem contribuído também para publicações artísticas, exposições de Fotografia e Food Design, e bienais de Arquitetura e Design, como a Bienal de Design de Istambul (2020), Tbilisi Architecture Biennial (2020) e diversas colaborações com a Trienal de Arquitectura de Lisboa. Recentemente, integrou a equipa vencedora da Residência de Arte & Gastronomia ‘Eating Between Tides’, promovida pelo projecto europeu ‘Bauhaus of the Seas Sails’.

Mónica Truninger
Membro Fundador

Áreas de Interesse: Sociologia da Alimentação

É doutorada em Sociologia e Investigadora Principal no Instituto de Ciências Sociais (ICS) da Universidade de Lisboa. Liderou o Grupo de Investigação SHIFT: Ambiente, Território e Sociedade (2019-2024) do ICS-ULisboa. Especializando-se na sociologia da alimentação e consumo sustentável, liderou ou co-liderou dez projetos de investigação desde 2011, garantindo financiamento através de concursos competitivos (H2020/Horizon Europe, ERC, ESRC, FCT). Foi membro da direção da Sociology of Consumption Research Network da European Sociological Association (2012-2017) e, em 2022, integrou como membro especialista o grupo de trabalho independente SAPEA (Science Advice for Policy by European Academies) para aconselhar as políticas de consumo alimentar sustentável da Comissão Europeia. É membro coordenador da Rede Food Link – Rede para a Transição Alimentar da Área Metropolitana de Lisboa desde 2022.

Recentemente desenvolve investigação no âmbito dos estudos sociais do espaço, com particular foco nos sistemas alimentares Terra-Espaço. É membro do comité de gestão da Cost Action FOGOS – “Futures-Oriented Governance of Outer Space: Towards Peace, Equity, and Environmental Integrity” (2024-2028). Em 2020, publicou o livro “Hábitos Alimentares dos Portugueses”, pela Fundação Francisco Manuel dos Santos. O seu livro mais recente, coorganizado com outros autores, intitula-se “50 Anos de Abril: Questões ambientais, sociais e territoriais” e foi publicado pela Imprensa de Ciências Sociais, em dezembro de 2024.

Fortunato da Câmara
Membro Fundador

Áreas de Interesse: Gastronomia, Media e Crítica Gastronómica.

É crítico gastronómico do Expresso desde 2015, e antes colaborou com os jornais Público e o Sol, num percurso como jornalista de gastronomia iniciado em 2006. Frequentou a Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e mais tarde diplomou-se em «Goût, Gastronomie, et Arts de la Table», pela Universidade de Reims em Champagne em parceria com Le Cordon Bleu de Paris.

Tem diversos livros publicados sobre gastronomia, destacando-se Os Mistérios do Abade de Priscos (2013) premiado pela Academia Portuguesa de Gastronomia; Manual para se tornar um verdadeiro gourmet (2015), Viver Portugal Com o Mediterrâneo à Mesa (2015), e T.O.P. – Tesouros de Origem Portuguesa (2017); premiados pelos Gourmand World Cookbooks Awards; e A Vida e as Receitas Inéditas do Abade de Priscos, prémio Littérature Gastronomique da Académie Internationale de la Gastronomie. Foi conselheiro gastronómico da Parques de Sintra Monte da Lua em 2018 na programação “Somos o Que Comemos”, que ganhou o 1º prémio em “Turismo e Património” dos ECTN, Prémios Europeus de Turismo Cultural. Dá palestras e formações na área da gastronomia e da educação do gosto, e participa no desenvolvimentos de projetos gastronómicos que tenham como fio condutor a partilha de conhecimento sobre a alimentação, mas também a descoberta de novas receitas ou produtos.

Patrícia Miguel
Membro Fundador

Áreas de Interesse: Gastronomia, Arquitetura e Pão.

É fundadora do Projecto Bruta, um projeto dedicado ao Pão, e que existe, com esta designação específica, desde há dois anos em Portugal. O Projeto Bruta é um espaço para estabelecer sinergias, levar quem não sabe a quem sabe, tendo como desejo e objetivo um encaminhamento para práticas no ciclo do pão mais sustentáveis e saudáveis, quer para o território, quer para as pessoas.

Reside em Coimbra, tem 46 anos, e é Arquiteta de formação, com experiência em projetos de Arquitetura e em Ensino Superior. No entanto, tem-se dedicado à pesquisa de metodologias artesanais relativas ao ciclo do fabrico do pão. Simultaneamente, tem divulgado, esse percurso e aprendizagens, na página de Instagram @projecto_bruta. Esta página é dedicada não apenas à partilha de ‘know-how’ sobre a panificação artesanal, mas também à divulgação de informação sobre grãos, padarias, padeiros profissionais e amadores, moinhos, restaurantes com bom pão. Impulsionada por um curso dado pelo Alto Comissariado para a Imigração, mas também pela frequência do programa de aceleração Empreende + (Município de Coimbra/Região de Coimbra/ Instituto Pedro Nunes) licenciou uma cozinha doméstica para produção industrial, que hoje é a (micro) Padaria Brutalista, dedicada ao fabrico de pão fresco diferenciado. Iniciou também atividade agrícola, ligada ao cultivo de trigos antigos portugueses. Frequentou, entretanto vários cursos ligados ao saber fazer do Pão. Frequenta, neste momento, o curso de dois anos BALM – Diploma on Baking as Lifestyle Medicine, da Sourdough School.

Cláudia Mataloto
Membro Fundador

Áreas de Interesse: Gastronomia, Food Design e Comunicação.

Licenciada em Relações Públicas com uma pós-graduação em Comunicação de Marketing. Licenciada em Produção Alimentar em Restauração e mestre em Food Design pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. Possui mais de 25 anos de experiência na área da comunicação empresarial em empresas nacionais e multinacionais.

Desde 2006 que está ao serviço da Autarquia de Cascais, sendo coordenadora da área gastronómica, onde se destaca o Cascais Food Lab, um espaço no Mercado da Vila, dedicado à promoção e divulgação da gastronomia local e do mundo.

Faz parte da rede de investigação DIAITA – Património Alimentar da Lusofonia, da Universidade de Coimbra. Em 2017, lançou o livro Receitas de Reis e Pescadores, e criou a marca «Fruta da Época», dirigida a todos os que valorizam uma alimentação saudável, desenvolvendo receitas e workshops. Criou a experiência sensorial «Raiz – Uma paisagem que se come» e publicou o livro “Da Natureza para a Mesa”.

Ricardo Fradique Nunes
Sócio Efetivo

Áreas de Interesse: Gastronomia, Património e Turismo Cultural

Ricardo Fradique-Nunes é licenciado em Gestão do Património pela Escola Superior de Educação do Instituto Politécnico do Porto e pós-graduado em Património e Turismo Cultural pela Universidade do Minho. É mestrando em Estudos do Património na Universidade Aberta. Frequentou o Curso de Cozinha de 1.ª da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra (2002-2003). Atualmente é técnico superior de Património e Museologia na Divisão de Museus e Cultura da Câmara Municipal de Castelo Branco, no Museu Francisco Tavares Proença Júnior.

Com percurso profissional nas áreas da cultura, património e administração pública, destaca-se também pela sua atividade associativa ligada à gastronomia. Foi fundador da Confraria Gastronómica do Concelho de Ovar, onde exerceu funções de Arrais de Mar (presidente da direção) entre 2011 e 2023, sendo atualmente presidente do conselho fiscal. Tem experiência na organização de eventos enogastronómicos, na promoção da gastronomia portuguesa e na valorização do património cultural material e imaterial, cruzando frequentemente gastronomia, cultura e território.