Os atuais desafios relacionados com a segurança alimentar, a perda de biodiversidade e a procura de alternativas e inovações no domínio da alimentação configuram um campo profícuo para a intervenção do Food Design. Esta área atua num território inter e transdisciplinar, articulando múltiplos domínios do conhecimento e refletindo sobre a complexidade inerente aos sistemas alimentares.
Em consequência dos recentes movimentos políticos que promovem uma produção alimentar mais reduzida e sustentável, profissionais dotados de maior capacidade analítica têm vindo a desenvolver produtos e experiências alimentares inovadoras e diferenciadoras. O objetivo destas iniciativas consiste em redefinir o equilíbrio entre produção e consumo através da criatividade. Esta nova perspetiva sobre a relação entre design e alimentação marca o surgimento do Food Design tal como o conhecemos atualmente (Fiorito, 2023).
Deste modo, a alimentação começa a ser compreendida sob uma nova ótica, alterando-se não apenas a perceção do contexto que nos envolve, mas também a forma como nos relacionamos com o ato de comer. Esta transformação reflete-se em mudanças individuais e coletivas, com repercussões que se estendem à comunidade, tanto do ponto de vista social como económico e ambiental.
Neste contexto, a resolução de problemáticas alimentares através do Food Design revela-se particularmente versátil, uma vez que “o design de alimentos abrange diferentes disciplinas; possui uma narrativa, comunica valores e promove a consciencialização. Pode manifestar-se de diversas formas, desde a produção em larga escala até instalações e performances, eventos, experiências e jantares” (Rutzerveld, 2023).
Cláudia Mataloto
Sócia Fundadora. Por ocasião das comemorações do Dia Mundial do Food Design.
MODELO DE OPINIÃO ESTRUTURADA
O Conselho Português de Gastronomia apresenta-se e preconiza espaços de debate plurais e de livre opinião, criando para o efeito o Modelo de Opinião Estruturada (MOE).
O MOE é um mecanismo de partilha de tomadas de posição individuais ou coletivas através do qual permite que um (ou mais) Membro(s) do CPG exprima(m) a sua opinião e que outros Membros possam subscrevê-la, expandi-la ou discordar, apresentando um contraditório, robustecendo as análises efetuadas.
As opiniões dos Membros aqui refletidas ou difundidas são da responsabilidade dos seus subscritores e não vinculam, por qualquer meio, no seu todo, ou em parte, as tomadas de posição oficiais do CPG, Conselho Português de Gastronomia, aprovadas pela sua Direção.